พะแนงหมู ชาววัง แกงไทยดังไกลระดับโลก

13

เมนูอย่างพะแนงหมูเป็นเมนูแกงกะทิแบบไทยๆ ที่หลายคนนิยมชมชอบกันอย่างมาก บางส่วนก็บอกว่าอาหารแบบต้นตำรับไทยแท้ๆ ต้องมีกะทิเป็นส่วนประกอบอันนี้ก็ตามแต่ความพอใจของผู้ทานเป็นหลัก แต่ถ้าหากเราสังเกตตามร้านข้าวแกงให้ดีจะเห็นว่าเมนูอย่างพะแนงหมู เป็นเมนูขึ้นสำรับที่ร้านอาหารประเภทข้าวแกงจะต้องทำมาให้ลูกค้าได้ทานกันบ่อยๆ แต่ถ้าหากวันนี้ใครเบื่อซื้อร้านเพื่อนำมาทานแล้วลองเปลี่ยนมาเป็นการทำทานด้วยตัวเองก็เท่ไปอีกแบบ บางคนอาจบอกว่าแกงกะทิมันยุ่งยากทว่าในความเป็นจริงแล้วพะแนงหมูทำง่ายมากๆ

สูตรการทำพะแนงหมู

วัตถุดิบสำหรับทำพะแนงหมู

หมูสันในหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ 2-3 ขีด, พริกแกงพะแนง, มะพร้าวขูด, มะเขือพวง, ใบมะกรูด, ใบโหระพา, พริกชี้ฟ้าสีแดง เขียว, น้ำปลา, น้ำตาลมะพร้าว

ขั้นตอนการทำพะแนงหมู

  1. จริงแล้วถ้าเป็นสมัยก่อนพริกแกงพะแนงส่วนใหญ่ต้องตำเองโดยประกอบไปด้วย พริกแห้ง, ตะไคร้, ข่า, ผิวมะกรูด, กระเทียม, หอมแดง และลูกผักชีคั่วโขลกจนเข้ากันพักทิ้งไว้
  2. นำมะพร้าวมามาวางบนกระชอนราดน้ำต้มสุกลงไปคั้นประมาณ 2-3 รอบ เพื่อให้ได้กะทิตามความเหมาะสม โดยคั้นรอบแรกเราถือเป็นหัวกะทิแยกเอาไว้ ส่วนรอบที่เหลือให้เป็นหางกะทิ
  3. เด็ดมะเขือพวงออกจากก้าน ซอยใบมะกรูดเป็นเส้นฝอย หั่นพริกชี้ฟ้าแดงกับเขียวออกเป็นเส้นๆ
  4. ตั้งกระทะใส่หัวกะทิลงไปเคี่ยวจนหัวกะทิแตกมันจากนั้นใส่พริกแกงพะแนงผัดด้วยไฟอ่อนจนหอมได้ที่
  5. นำเนื้อหมูที่หั่นไว้ก่อนหน้าใส่ลงไปผัดจนสุก ถ้าหากว่ากะทิเริ่มแห้งก็ให้เติมหางกะทิที่เหลือลงไปด้วยเพื่อระวังกระทะไหม้
  6. ปรุงรสชาติให้กลมกล่อมด้วยน้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว เมื่อรสชาติได้ที่ให้ใส่มะเขือพวงลงไปเคี่ยวจนเดือดได้ที่
  7. ใส่พริกชี้ฟ้ากับใบมะกรูดซอย ตักขึ้นใส่จานเป็นอันเสร็จสิ้นพะแนงหมูแสนอร่อยเรียบร้อย

รสชาติที่เหมาะสมของพะแนงหมู

รสนำรสแรกเมื่อได้สัมผัสกับพะแนงหมูต้องมีความหวานจากน้ำตาลมะพร้าว ผสานกับความมันของกะทิจะถือว่าเป็นพะแนงหมูอย่างสมบูรณ์แบบ โดยตัดเค็มนิดหน่อยด้วยน้ำปลาแต่ห้ามเค็มนำเป็นอันขาดไม่อย่างนั้นเสียรสชาติของพะแนงหมูทันที ซึ่งหากว่าใครไม่ทานมะเขือพวงบางคนก็มีการเปลี่ยนเป็นถั่วลันเตาได้ เมนูนี้ทานกับข้าวสวยร้อนๆ ได้หมูนิ่มๆ หน่อยอร่อยจนต้องบอกต่อกับรสชาติเข้าขั้นทีเด็ด เป็นเมนูที่เชื่อว่าคนไทยทุกคนต้องเคยผ่านปากกันอย่างแน่นอน